I. ULUSAL BESLENME VE GASTRONOMİ SEMPOZYUMU
16-17 NİSAN 2026 - Avrasya Üniversitesi
Sempozyum Hakkında
I. Ulusal Beslenme ve Gastronomi Sempozyumu, Avrasya Üniversitesi ev sahipliğinde ve Rektörümüz Prof. Dr. Mahir Kadakal başkanlığında, 16–17 Nisan 2026 tarihlerinde gerçekleştirilecektir.
Ana teması “Türk Mutfağı’nda İnovatif Yaklaşımlar” olan sempozyum; Türk mutfağının köklü kültürel mirasını bilimsel araştırmalar, sürdürülebilirlik ilkeleri ve çağdaş gastronomi anlayışı ile buluşturmayı amaçlamaktadır.
Trabzon’un gastronomik birikimini akademik perspektifle ele almayı hedefleyen bu organizasyon, Trabzon Büyükşehir Belediyesi ve Trabzon Ticaret ve Sanayi Odası paydaşlığında gerçekleştirilmektedir. Bu iş birliği, yerel yönetim, sanayi ve akademi arasındaki güçlü etkileşimin somut bir göstergesi niteliğindedir.
Türk mutfağı; tarihsel derinliği, bölgesel çeşitliliği ve kültürel kimlik boyutuyla yalnızca bir beslenme modeli değil, aynı zamanda sürdürülebilir kalkınmanın önemli bir bileşenidir. Günümüzde bu miras; fonksiyonel beslenme yaklaşımları, gastronomi teknolojileri, coğrafi işaretli ürünler ve yenilikçi ürün geliştirme çalışmaları ile yeniden yorumlanmaktadır. Sempozyum, geleneksel değerleri koruyarak inovatif uygulamalar geliştirme vizyonunu bilimsel zeminde tartışmaya açmaktadır.
Etkinlik kapsamında düzenlenecek bilimsel oturumlarda sözlü ve poster bildiriler sunulacak; beslenme ve diyetetik, gastronomi ve mutfak sanatları, gıda teknolojisi, turizm ve kültürel miras alanlarındaki güncel çalışmalar paylaşılacaktır. Bildiriler hakem değerlendirme sürecinden geçirilerek sempozyum e-kitabında yayımlanacaktır.
Avrasya Üniversitesi olarak; bilimsel üretimi destekleyen, kültürel mirası koruyan ve yenilikçi yaklaşımları teşvik eden bu organizasyonla, Trabzon’un gastronomik potansiyelini ulusal ölçekte görünür kılmayı hedefliyoruz. Akademisyenleri, araştırmacıları, öğrencileri ve sektör temsilcilerini bu bilimsel buluşmaya davet etmekten memnuniyet duyuyoruz.
Önemli Bilgiler
Tarih/Yer: 16-17 Nisan 2026, Avrasya Üniversitesi Ömer Yıldız Yakupoğulları Konferans Salonu
Ana Tema: Türk Mutfağı’nda İnovatif Yaklaşımlar
Sempozyum Onursal Başkanı: Dr. Ömer YILDIZ
Sempozyum Başkanı: Prof. Dr. Mahir KADAKAL
Özet Bildiri Son Gönderim Tarihi: 10 Nisan 2026- Tam Metin Son Gönderim Tarihi: 30 Haziran 2026
Katılım Ücreti: ÜCRETSİZ
Yayın: Bildiriler kör hakem değerlendirme sürecinden geçirilecektir. Sempozyum bildirileri e-kitap formatında yayımlanacaktır.
Sempozyum Başkanının Mesajı
Gastronomi; yalnızca mutfak kültürünün değil, aynı zamanda bölgesel kalkınmanın, kültürel diplomasinin ve ekonomik değer üretiminin önemli bir bileşenidir. Türk mutfağının sahip olduğu tarihsel birikim ve ürün çeşitliliği, doğru bilimsel yaklaşımlar ve yenilikçi uygulamalarla küresel ölçekte daha güçlü bir konuma taşınabilir.
“I. Ulusal Beslenme ve Gastronomi Sempozyumu”, bu vizyon doğrultusunda; geleneksel mirasımızı sürdürülebilirlik, fonksiyonel beslenme ve gastronomi teknolojileri perspektifiyle yeniden değerlendirmeyi amaçlamaktadır.
Akademinin bilgi üretme gücünü yerel yönetim ve iş dünyası ile buluşturduğumuz bu organizasyon, Trabzon Büyükşehir Belediyesi ve Trabzon Ticaret ve Sanayi Odası paydaşlığıyla güçlü bir iş birliği modeli ortaya koymaktadır.
Trabzon’un gastronomik potansiyelini bilimsel temelde görünür kılmayı ve bu potansiyeli sürdürülebilir bir ekonomik değere dönüştürmeyi hedefleyen sempozyumumuzun; yeni araştırmalara, projelere ve sektörel açılımlara zemin hazırlayacağına inanıyorum.
Tüm akademisyenleri, araştırmacıları ve sektör temsilcilerini, 16–17 Nisan 2026 tarihlerinde bu bilimsel vizyonun parçası olmaya Trabzon’a davet ediyorum.
Sempozyum Başkanı
Sempozyum Konuları
Türk Mutfağında Fonksiyonel ve Sağlık Odaklı Ürün Geliştirme
- Fonksiyonel bileşenler ve geleneksel tarifler
- Glisemik indeks, erişilebilir karbonhidrat ve porsiyon tasarımı
- Özel beslenme modellerine (glutensiz, vegan vb.) uygun Türk mutfağı
- Klinik beslenmede geleneksel ürünlerin yeri
Coğrafi İşaretli Ürünlerde İnovasyon
- Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomik yeniden yorumu
- Yerel ürünlerin marka değeri ve gastro-turizm
- Bölgesel ürünlerin sürdürülebilir kalkınmadaki rolü
Sürdürülebilir Gastronomi ve Yerel Üretim
- Sıfır atık mutfak uygulamaları
- Agroekolojik üretim ve gastronomi
- Mevsimsellik ve karbon ayak izi
- Yerel otlar ve unutulmuş ürünlerin yeniden keşfi
Gastronomi Teknolojileri ve Dijitalleşme
- Moleküler gastronomi
- Menü mühendisliği
- 3D gıda yazıcıları ve alternatif proteinler
- Veri temelli reçete optimizasyonu
Kültürel Mirasın Çağdaş Yorumu
- Osmanlı ve Anadolu mutfağının modern sunumu
- Gastronomi antropolojisi
- Deneyim tasarımı ve gastronomi turizmi
Eğitim, Akademi ve Sektör İş Birliği
- Gastronomi eğitiminde uygulama temelli modeller
- Akreditasyon ve kalite süreçleri
- Disiplinlerarası araştırma örnekleri
Düzenleme Kurulu
Bilim Kurulu
Sekreterya
Programın Tamamını İndir (PDF)
Sempozyumda Kimler Var?
Sempozyumumuzda yer alacak değerli konuklarımız ve konuşmacılarımız:
Tüm Listeyi İncele (PDF)Sempozyumdan Anılar
Instagram’da Biz
Kayıt ve Bildiri Gönderimi
Katılım Sağlamak İçin Formu Doldurunuz
İletişim Bilgileri
📍 Kongre Merkezi (Yer)
Avrasya Üniversitesi Ömer Yıldız Yerleşkesi
Yakupoğulları Konferans Salonu, Yalıncak / Trabzon
✉️ E-Posta
📱 Sosyal Medya
Instagram: @ubgs.26
Paydaşlar / Destekleyen Kurumlar
Tüm hakları Avrasya Üniversitesi’ne aittir.